{"administration":"pref89","administration_name":"Pr\u00e9fecture de l\u2019Yonne","content":"YONNE\nRECUEIL DES ACTES\nADMINISTRATIFS SP\u00c9CIAL\nN\u00b089-2025-189\nPUBLI\u00c9 LE 10 JUIN 2025\nSommaire\nDirection d\u00e9partementale de l'emploi, du travail, des solidarit\u00e9s et de la\nprotection des populations /\n89-2025-06-10-00003 - Arr\u00eat\u00e9 DDETSPP SVSSA 2025 0125 portant\ninterdiction de l'activit\u00e9 de boucherie de HAL'PRIM IAAD sis 92 avenue\nde St Georges \u00e0 Auxerre (89000) (5 pages) Page 3\n2\nDirection d\u00e9partementale de l'emploi, du travail,\ndes solidarit\u00e9s et de la protection des\npopulations\n89-2025-06-10-00003\nArr\u00eat\u00e9 DDETSPP SVSSA 2025 0125 portant\ninterdiction de l'activit\u00e9 de boucherie de\nHAL'PRIM IAAD sis 92 avenue de St Georges \u00e0\nAuxerre (89000)\nDirection d\u00e9partementale de l'emploi, du travail, des solidarit\u00e9s et de la protection des populations - 89-2025-06-10-00003 - Arr\u00eat\u00e9\nDDETSPP SVSSA 2025 0125 portant interdiction de l'activit\u00e9 de boucherie de HAL'PRIM IAAD sis 92 avenue de St Georges \u00e0 Auxerre\n(89000)\n3\nPREI\u00ceET Direction D\u00e9partementale de I'Emploi, du Travail, desDE L'YONNE Solidarit\u00e9s et de la Protection des Populations de l\"YonneLibert\u00e9 |Egalit\u00e9Fraternit\u00e9\nARRETE n\u00b0 DDETSPP-SVSSA-2025-0125portant interdiction de l'activit\u00e9 de boucherie de HAL'PRIM IAADsis 92 avenue de Saint Georges \u00e0 AUXERRE (89000)exploit\u00e9e par Monsieur Larbi ABOUNAI]Siret : 843 527 771 00029\nLe pr\u00e9fet de l'Yonne,\nVU le r\u00e8glement (CE) n\u00b0 178/2002 \u00e9tablissant les principes g\u00e9n\u00e9raux et les prescriptions g\u00e9n\u00e9rales dela l\u00e9gislation alimentaire, instituant l'autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments et fixant desproc\u00e9dures relatives \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires ;VU le r\u00e8glement (CE) n\u00b0852/2004 du Parlement europ\u00e9en et du Conseil du 29 avril 2004 relatif \u00e0l'hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires ;VU le r\u00e8glement europ\u00e9en 853/2004 du Parlement europ\u00e9en et du conseil du 29 avril 2004 fixantdes r\u00e8gles sp\u00e9cifiques d'hygi\u00e8ne applicable aux denr\u00e9es alimentaires d'origine animale;VU le r\u00e8glement europ\u00e9en 2073/2005 de la commission du 15 novembre 2005 concernant lescrit\u00e8res microbiologiques applicables aux denr\u00e9es alimentaires ;VU le Code Rural et de la P\u00eache Maritime et notamment l'article L.233-1, Il. 3\u00b0 qui autorise le Pr\u00e9fet,en cas de n\u00e9cessit\u00e9, \u00e0 fermer tout ou partie de l'\u00e9tablissement;VU les dispositions des articles L121-1 et L122-1 du Code des relations entre le public etl'administration ;VU le Code g\u00e9n\u00e9ral des collectivit\u00e9s territoriales, notamment l'article L.2512-13 ;VU le d\u00e9cret n\u00b02004-374 du 29 avril 2004 modifi\u00e9, relatif aux pouvoirs des pr\u00e9fets, \u00e0 l'organisationet \u00e0 l'action des services de |'Etat dans les r\u00e9gions et d\u00e9partements ;VU l'arr\u00eat\u00e9 du 21 d\u00e9cembre 2009 relatif aux r\u00e8gles sanitaires applicables aux activit\u00e9s de commercede d\u00e9tail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denr\u00e9es alimentaires encontenant;VU le d\u00e9cret du 16 mars 2022 portant nomination du Pr\u00e9fet de l'Yonne, monsieur Pascal JAN ;VU l'arr\u00eat\u00e9 PREF/SAPPIE/BCAAT/2023/0390 du 14 septembre 2023 donnant d\u00e9l\u00e9gation de signature\u00e0 Mme Pauline GIRARDOT, sous-pr\u00e9f\u00e8te, secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9rale de la pr\u00e9fecture de I'Yonne ;\nCONSIDERANT qu'au cours du contr\u00f4le du 05/06/2025 dans l'\u00e9tablissement HAL'PRIM IAAD \u00e0AUXERRE (89000), exploit\u00e9 par Monsieur Larbi ABOUNAI), il a \u00e9t\u00e9 relev\u00e9 dans le rapportd'inspection n\u00b025-071337, \u00e9tabli par les agents de la Direction D\u00e9partementale de l'Emploi, duTravail, des Solidarit\u00e9s et de la Protection des Populations de l'Yonne, les faits suivants ;\nDirection d\u00e9partementale de l'emploi, du travail, des solidarit\u00e9s et de la protection des populations - 89-2025-06-10-00003 - Arr\u00eat\u00e9\nDDETSPP SVSSA 2025 0125 portant interdiction de l'activit\u00e9 de boucherie de HAL'PRIM IAAD sis 92 avenue de St Georges \u00e0 Auxerre\n(89000)\n4\n\u00ab que les denr\u00e9es alimentaires sont manipul\u00e9es dans des locaux mal am\u00e9nag\u00e9s, malais\u00e9s \u00e0 nettoyeret \u00e0 d\u00e9sinfecter, dont les rev\u00eatements sont souill\u00e9s et comportant une source d'insalubrit\u00e9, etque cette situation constitue ainsi une source de contamination grave par les germespathog\u00e8nes: non-conformit\u00e9s \u00e0 l'annexe Il chapitre |, Il, I, V, IX et X du r\u00e8glement (CE)n\u00b0852/2004 du 29 avril 2004 ;< que le personnel utilise des ustensiles et du mat\u00e9riel sales et souill\u00e9s pouvant contaminer lesdenr\u00e9es alimentaires, cette situation favorisant la contamination des produits alimentaires pardes germes pathog\u00e8nes et leur d\u00e9veloppement : non- conformit\u00e9s \u00e0 l'annexe Il chapitre I, 11, 11, V,IX et X du r\u00e8glement (CE) n\u00b0852/2004 du 29 avril 2004 ;- que les manipulateurs de denr\u00e9es nues ne peuvent proc\u00e9der \u00e0 un lavage hygi\u00e9nique de leursmains dans les locaux de manipulation, ce manquement pouvant impliquer une contaminationpar les germes pathog\u00e8nes: non-conformit\u00e9 au point 4. chapitre | annexe Il du r\u00e8glement (CE)n\u00b0852/2004 du 29 avril 2004;\u00ab que le personnel manipulant les denr\u00e9es alimentaires n'a aucune connaissance des bonnespratiques d'hygi\u00e9ne: non-conformit\u00e9 au chapitre Il et XII de l'annexe Il du r\u00e8glement (CE)n\u00b0852/2004 du 29 avril 2004 ;< que les proc\u00e9dures de maitrise des risques sanitaires ne sont pas appliqu\u00e9es par le personnel :non-conformit\u00e9 au chapitre Il et XII de l'annexe Il du r\u00e8glement (CE) n\u00b0852/2004 du 29 avril2004;< que la pr\u00e9sence de nuisibles peut contaminer les denr\u00e9es alimentaires et entra\u00eener de graveszoonoses : non-conformit\u00e9 \u00e0 l'annexe Il chapitre IX point 4 du r\u00e8glement (CE) n\u00b0852/2004 du 29avril 2004;\nCONSID\u00c9RANT que ces faits portent sur des r\u00e8gles sp\u00e9cifiques d'hygi\u00e8ne essentielles etimp\u00e9ratives ; que ces manquements sont particuli\u00e8rement graves et impliquent des dangers pour lasant\u00e9 publique auxquels il convient de mettre un terme sans d\u00e9lai ;CONSID\u00c9RANT que l'ensemble de ces constats permet de conclure \u00e0 l'absence de ma\u00eetrisesanitaire qui conduit \u00e0 un risque av\u00e9r\u00e9 pour la sant\u00e9 des consommateurs ;CONSID\u00c9RANT qu'afin de sauvegarder la sant\u00e9 des consommateurs, il y a urgence \u00e0 ordonner lafermeture imm\u00e9diate de la partie boucherie de cet \u00e9tablissement pour qu'il mette en \u0153uvre lesmesures correctives n\u00e9cessaires \u00e0 la r\u00e9cup\u00e9ration d'un niveau de ma\u00eetrise satisfaisant des conditionsd'hygi\u00e8ne de l'\u00e9tablissement HAL'PRIM IAAD \u00e0 AUXERRE (89000).CONSID\u00c9RANT que dans ces conditions, la mise en \u0153uvre de la proc\u00e9dure contradictoire pr\u00e9alablepr\u00e9vue par l'article L.233-1 du Code Rural et de la P\u00eache Maritime n'est pas requise ;\nARRETE:\nARTICLE1 :La partie boucherie de l'\u00e9tablissement HAL'PRIM IAAD sise 92 avenue de Saint Georges \u00e0 AUXERRE(89000), exploit\u00e9 par Monsieur Larbi ABOUNAI|J, est ferm\u00e9e \u00e0 compter de la notification du pr\u00e9sentarr\u00eat\u00e9 pour des raisons sanitaires.ARTICLE 2 :L'abrogation du pr\u00e9sent arr\u00eat\u00e9 ne pourra intervenir qu'apres la constatation par les agents de laDirection D\u00e9partementale de I'Emploi, du Travail, des Solidarit\u00e9s et de la Protection desPopulations de l'Yonne de la r\u00e9alisation des mesures correctives et travaux prescrits \u00e0 la suite del'inspection r\u00e9alis\u00e9e le 05/06/2025 et figurant en annexe du pr\u00e9sent arr\u00eat\u00e9.\nDirection d\u00e9partementale de l'emploi, du travail, des solidarit\u00e9s et de la protection des populations - 89-2025-06-10-00003 - Arr\u00eat\u00e9\nDDETSPP SVSSA 2025 0125 portant interdiction de l'activit\u00e9 de boucherie de HAL'PRIM IAAD sis 92 avenue de St Georges \u00e0 Auxerre\n(89000)\n5\nARTICLE 3:Le non-respect de l'article 1 du pr\u00e9sent arr\u00e9t\u00e9 constitue un d\u00e9lit r\u00e9prim\u00e9 par l'article L 237-2 duCode Rural et est passible d'une peine de deux ans d'emprisonnement et de 15 000\u20ac d'amende.ARTICLE 4 :Le pr\u00e9sent arr\u00eat\u00e9 doit imp\u00e9rativement \u00eatre appos\u00e9 par l'exploitant sur la devanture del'\u00e9tablissement et ce, jusqu'a la r\u00e9alisation par l'exploitant des mesures prescrites, constat\u00e9e par laDirection D\u00e9partementale de l'Emploi, du Travail, des Solidarit\u00e9s et de la Protection desPopulations de l'Yonne.ARTICLE S :Le niveau d'hygi\u00e9ne de l'\u00e9tablissement HAL'PRIM IAAD sise 92 avenue de Saint Georges \u00e0 AUXERRE(89000) \u00ab \u00c0 CORRIGER DE MANIERE URGENTE\u00bb sera publi\u00e9 sur le site internet \u00ab Alim'confiance \u00bb(www.alim-confiance.gouv.fr) et sur l'application mobile \u00ab Alim'confiance \u00bb jusqu'au prochaincontr\u00f4le, ou pour une dur\u00e9e de un an maximum.ARTICLE 6 :Madame la Secr\u00e9taire G\u00e9n\u00e9rale,Monsieur Le Directeur Interd\u00e9partemental de la police nationale de l\"YonneMadame la Directrice D\u00e9partementale de I'Emploi, du Travail, des Solidarit\u00e9s et de la Protectiondes Populations de l'Yonne par int\u00e9rim,sont charg\u00e9s, chacun en ce qui le concerne, de l'ex\u00e9cution du pr\u00e9sent arr\u00eat\u00e9 qui sera notifi\u00e9 \u00e0l'exploitant, Monsieur Larbi ABOUNAI] et publi\u00e9 au recueil des actes administratifs de l\"Yonne.\nFait \u00e0 Auxerre, le _L\u00a9O W \u00e0 Jo2.5\nPour le pr\u00e9fet,la sous-pr\u00e9f\u00e8tesecr\u00e9taire\n\"n\u00e9rale de la pr\u00e9fecture\nPaullne GIRARDOT\nVoies et d\u00e9lais de recours :Le pr\u00e9sent arr\u00e9t\u00e9 peut faire l'objet d'un recours administratif, soit gracieux, aupr\u00e8s du pr\u00e9fet del'Yonne, soit hi\u00e9rarchique aupr\u00e8s du ministre de l''alimentation et de la souverainet\u00e9 alimentaire, dansles deux mois suivant sa notification. Un recours contentieux peut \u00eatre d\u00e9pos\u00e9 aupr\u00e8s du tribunaladministratif de Dijon, \u00e9galement dans un d\u00e9lai de deux mois \u00e0 compter de la notification, ou dans led\u00e9lai de deux mois \u00e0 partir de la r\u00e9ponse de l'administration si un recours administratif a \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9,l'absence de r\u00e9ponse au terme de ce d\u00e9lai valant rejet implicite.La juridiction administrative comp\u00e9tente peut aussi \u00eatre saisie par l'application T\u00e9l\u00e9recours citoyensaccessible \u00e0 partir du site www.telerecours.fr.\nDirection d\u00e9partementale de l'emploi, du travail, des solidarit\u00e9s et de la protection des populations - 89-2025-06-10-00003 - Arr\u00eat\u00e9\nDDETSPP SVSSA 2025 0125 portant interdiction de l'activit\u00e9 de boucherie de HAL'PRIM IAAD sis 92 avenue de St Georges \u00e0 Auxerre\n(89000)\n6\nANNEXE \u00e0 l'Arr\u00eat\u00e9 pr\u00e9fectoral n\u00b0DDETSPP-SVSSA-2025-0125\nL'abrogation de la pr\u00e9sente fermeture administrative de la partie boucherie de I'\u00e9tablissementHAL'PRIM IAAD sise 92 avenue de Saint Georges \u00e0 AUXERRE (89000) n\u00e9cessite :Pour l'ensemble de l'activit\u00e9 :- des travaux de maintenance des locaux et des \u00e9quipements ;- la mise en place d'un plan de lutte contre les nuisibles.- Un nettoyage et une d\u00e9sinfection de I'ensemble des locaux et des \u00e9quipements ;- une ma\u00eetrise de la production : respect de la cha\u00eene du froid, des DLC et des bonnes pratiquesd'hygi\u00e8ne ;- Un syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 pertinent;- une formation adapt\u00e9e pour toutes les personnes manipulant les denr\u00e9es alimentaires (hygi\u00e8nealimentaire, boucher) ;- la r\u00e9gularisation de la situation administrative de l'\u00e9tablissement.ceci afin de r\u00e9pondre aux exigences du r\u00e8glement CE 852/2004 suscit\u00e9.1\u00b0 Travaux de maintenance des locaux et \u00e9quipements:-Dans l'ensemble des locaux, r\u00e9nover les plinthes, le sol, les huisseries, les plafonds, les tuyauxapparents et les murs d\u00e9grad\u00e9s doivent \u00eatre r\u00e9nov\u00e9s ou remplac\u00e9s;-Rendre les locaux inaccessibles \u00e0 tout animal ainsi qu'aux rongeurs ;2\u00b0 Plan de lutte contre les nuisibles :-Formaliser le plan de lutte contre les nuisibles: toutes les interventions et observations(consommation ou non des app\u00e2ts) doivent \u00eatre enregistr\u00e9es et doivent \u00eatre disponibles (ex:photocopie) sur le site lors du contr\u00f4le officiel.-Fournir un certificat de d\u00e9ratisation et de d\u00e9sinsectisation par une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e.3\u00b0 Nettoyage et d\u00e9sinfection :-Mettre en place un plan de nettoyage et d\u00e9sinfection (surfaces, fr\u00e9quence, produits utilis\u00e9s) ;-Proc\u00e9der \u00e0 un nettoyage approfondi de l'ensemble des locaux et des \u00e9quipements sans oublier lescoins, recoins, poign\u00e9es, interrupteurs...-Proc\u00e9der \u00e0 un nettoyage et d\u00e9sinfection approfondi du mat\u00e9riel (hachoir, trancheuse, couteaux,seaux, cagettes, scies...)-Entreposer les produits de nettoyage et de d\u00e9sinfection dans un local ou meuble sp\u00e9cifique ;-R\u00e9nover ou remplacer les planches\u00e0 decouper en ab\u00eem\u00e9es;-Munir les diff\u00e9rents lave-mains de distributeurs approvisionn\u00e9s en savon bact\u00e9ricide et essuie-mains \u00e0 usage unique et les rendre accessibles;4\u00b0 Ma\u00eetrise de la production :\nRESPECT DE LA CHA\u00ceNE DU FROID-Acqu\u00e9rir des thermom\u00e8tres afin d'une part, d'\u00e9quiper chaque meuble de stockage en froid (positifet n\u00e9gatif) et, d'autre part, de permettre la v\u00e9rification de la conformit\u00e9 des meubles de froid, desproduits fabriqu\u00e9s ou des denr\u00e9es \u00e0 r\u00e9ception ;'-Formaliser et effectuer le contr\u00f4le \u00e0 r\u00e9ception, \u00e0 minima sur les denr\u00e9es p\u00e9rissables : conna\u00eetre lespoints de contr\u00f4le (temp\u00e9rature, date limite de consommation, tracabilit\u00e9...) et enregistrer les non-conformit\u00e9s et actions correctives mises en \u0153uvre si les limites critiques sont depassees lors desrelev\u00e9s de temp\u00e9rature;-Effectuer une surveillance des temp\u00e9ratures des meubles de froid, enreglstrer les non-conformit\u00e9s\nDirection d\u00e9partementale de l'emploi, du travail, des solidarit\u00e9s et de la protection des populations - 89-2025-06-10-00003 - Arr\u00eat\u00e9\nDDETSPP SVSSA 2025 0125 portant interdiction de l'activit\u00e9 de boucherie de HAL'PRIM IAAD sis 92 avenue de St Georges \u00e0 Auxerre\n(89000)\n7\net actions correctives mises en \u0153uvre lors du d\u00e9passement des limites critiques ;-Veiller \u00e0 la maitrise de la cha\u00eene du froid: conserver les mati\u00e8res premi\u00e8res, les ingr\u00e9dients, lesproduits interm\u00e9diaires et les produits finis aux temp\u00e9ratures r\u00e9glementaires ;-Ne pas \u00e9teindre le hachoir \u00e0 viande entre chaque utilisation ou le laboratoire lorsqu'ils contiennentdes denr\u00e9es devant \u00eatre conserv\u00e9es \u00e0 des temp\u00e9ratures sp\u00e9cifiques.RESPECT DES DATES LIMITES DE CONSOMMATION (DLC)-Veiller\u00e0 la protection des denr\u00e9es stock\u00e9es et inscrire sur leur emballage les dates de fabrlcatlonou de d\u00e9conditionnement (induisant la dur\u00e9e de vie interne ou secondaire du produit). De mani\u00e8reg\u00e9n\u00e9rale, et par analogie \u00e0 ce qui est admis en restauration collective, les denr\u00e9es fabriqu\u00e9es surplace ou d\u00e9conditionn\u00e9es (et lorsque le fabricant ne fait pas mention de date limite deconsommation apr\u00e8s ouverture) peuvent \u00eatre consomm\u00e9es jusqu'\u00e0 J+3 sous r\u00e9serve de bonnespratiques d'hygi\u00e9ne et de fabrication. Au-dela une \u00e9tude de vieillissement est requise (analyse d'un\u00e9chantillon \u00e0 DLC);RESPECT DES BONNES PRATIQUES D'HYGI\u00c8NE-Proscrire les cartons en chambre froide ;-Proscrire le contact entre les denr\u00e9es nues et les conditionnements ou emballages (barquettes,cartons...) ;-Am\u00e9nager un espace de rangement pour les emballages type papier alimentaire ;-Am\u00e9nager un espace de stockage r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 et clairement identifi\u00e9 pour les sous-produits animaux.-Proc\u00e9der \u00e0 l'\u00e9vacuation de tout mat\u00e9riel sans rapport avec I act|V|te et \u00e0 l''\u00e9vacuation des d\u00e9chetsdans des conteneurs adapt\u00e9s.\n5\u00b0 Tracabilit\u00e9 des produits-Conserver les informations relatives \u00e0 l'identification du produit (factures, bons de livraison,\u00e9tiquettes de tra\u00e7abilit\u00e9).\n6\u00b0 Formation :-Justifier d'un dipl\u00f4me de boucher ou d'une exp\u00e9rience professionnelle d'au moins 3 ans dans les- m\u00e9tiers de bouche.-Suivre une formation aux bonnes pratiques d'hygi\u00e8ne et a I' HACCP (fourmr les justificatifs);-Afficher des instructions \u00e9crites \u00e0 l'usage du personnel et veiller\u00e0 leur connaissance et application.7\u00b0 Situation administrative:-D\u00e9clarer votre activit\u00e9 aupr\u00e8s des services v\u00e9t\u00e9rinaires de la DDETSPP (cerfa n\u00b013984*03) ;\nDirection d\u00e9partementale de l'emploi, du travail, des solidarit\u00e9s et de la protection des populations - 89-2025-06-10-00003 - Arr\u00eat\u00e9\nDDETSPP SVSSA 2025 0125 portant interdiction de l'activit\u00e9 de boucherie de HAL'PRIM IAAD sis 92 avenue de St Georges \u00e0 Auxerre\n(89000)\n8","date":"2025-06-10","first_seen_on":"2025-09-20T14:49:19+00:00","id":"9f3615b709c3bb62b05f68a1257db82a5c16ffcfac4c280a9a87615dd08ac600","name":"recueil sp\u00e9cial n\u00b089-2025-189 du 10 06 2025 - DDETSPP","pdf_creation_date":"2025-06-10T13:45:27+00:00","pdf_modification_date":"2025-06-10T13:45:40+00:00","timezone":"Europe/Paris","url":"https://www.yonne.gouv.fr/contenu/telechargement/46547/369605/file/recueil-89-2025-189-recueil-des-actes-administratifs-special.pdf"}